Un repas bourgeois au XIXème siècle

Voici le menu donné par un bourgeois vosgien à ses amis. Il date de l’hiver 1874-1875 ; il était normal pour l’époque, c’était la composition habituelle des dîners du même genre, dîners assez cérémonieux sans doute, mais qui étaient chose courante :

Huîtres de Marennes

Potage Sagou

Croquette de volaille

Barbue sauce aux câpres

Filet de bœuf aux truffes

Salmis de gibier

Filet de sole sauce mayonnaise

Sorbets au marasquin

Gigue de chevreuil sauce poivrade

Salade de laitues

Galantine de volaille aux truffes

Croûte aux champignons

Et puis ce plat singulier qui n’a guère dû tenter des appétits rassasiés :

Choux-fleurs à la crème

Enfin les entremets :

Plum-puding

Fromage glacé.

Après encore, les desserts, sans doute aussi abondants que les plats.

Que faut-il le plus admirer ; l’appétit des convives ? La solidité de leur estomac ? Ou l’abondance d’un temps qui, déjà, cependant, se plaignait de la vie chère.